L'uso dei disinfettanti deve essere prudente. Non tutti sanno che devono essere impiegati seguendo attentamente le indicazioni riportate in etichetta. Sono sostanze adoperate per uccidere i microrganismi presenti negli ambienti in cui viviamo, ma troppo spesso si sottovalutano la loro tossicità e instabilità.

La sanificazione è un prerequisito per la sicurezza alimentare, una componente essenziale dell'autocontrollo. Va pianificata, eseguita e verificata.
Disinfettare non significa sterilizzare, ma minimizzare il rischio da contaminazioni biologiche.

La disinfezione va fata selezionando detergenti e disinfettanti e metodi di applicazione specifici all'uso.